Wie man richtig gutes Khao Soi kocht

Zum ersten Mal Khao Soi gegessen habe ich im Norden Thailands, auf dem Mae Hong Son Loop. Wir wollten in einem Restaurant neben der Hauptstraße zu Mittag essen und ich hatte keine Ahnung, was ich mir bestellt hatte. Aber mein Handy hatte mir etwas mit Chicken übersetzt und da dachte ich mir „Schlecht wird es schon nicht sein“ – es schmeckte fantastisch.

Khao Soi ist eine traditionelle Nudelsuppe, die nur in Thailands Norden zubereitet wird. Normalerweise essen die Menschen dazu Hühner- oder Schweinefleisch. Auf der Farm in Pua habe ich von Dao aber eine vegetarische Variante beigebracht bekommen.

Khao Soi stammt aus der Lanna Region, die das heutige Nordthailand, Teile Myanmar sowie Laos umfassen. In Myanmar und Laos kann man dieses Gericht also auch finden.

Der Name des Gerichts bedeutet übersetzt „geschnittener Reis“. Ursprünglich wurde die Suppe nämlich mit breiten Reisbandnudeln zubereitet. Die heutige Version, die nur im Norden des Landes zu finden ist, entscheidet sich daher sehr von der früheren Variante. Chinesische Migranten brachten schließlich die Weizennudeln nach Thailand.

Zutaten:

• 500 Gramm frische Eiernudeln
• 200 Gramm Austernpilze (alternativ geht auch Tofu)
• 500 Ml Kokosmilch
• 1 kleine Zucchini
• etwas Rest-Gemüse (in unserem Fall Kohl)
• 2 Esslöffel rote Currypaste
• 1 Esslöffel Currypulver
• Etwas Mehl
• Zucker
• Sojasauce
• Zum Schluss: Limetten, 1 Rote Zwiebel, Handvoll Koriander, eingelegter saurer Senfkohl (viel Spaß beim Finden), optional: Mungobohnensprossen

1. Zuerst wird das Gemüse geschnitten. Limetten halbieren, Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Koriander klein hacken. Zucchini halbieren und Kohl in Würfel schneiden.
2. Von den Austernpilzen die Enden abschneiden, dann halbieren.
3. Ein paar Esslöffel Mehl mit Wasser vermischen und die Hälfte der Pilze darin einlegen.
4. Die in Mehl eingelegten Pilze werden in zwei Schritten frittiert, bis sie braun sind.
5. Ordentliche Portion Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Von den Nudeln werden jeweils drei Handvoll abgenommen, die dann kurz von beiden Seiten frittiert werden. Das darf nur ein paar Sekunden dauern. Dann zu Seite stellen.
6. Restliche Nudeln kochen.
7. In einer großen Pfanne die Currypaste mit Öl kurz anbraten., dann einen großen Schuss Kokosmilch hinzugeben ( vorsichtig, weil es doll spritzen kann). Das wird kurz umgerührt und anschließend das Currypulver hinzugegeben. Es kommt noch ein wenig mehr Kokosmilch hinzu und dann der Kohl, die Zucchini und die restlichen Pilze. Die Sauce sollte das Gemüse gerade so bedecken. Alles eine Weile kochen lassen, bis es gar ist und etwas Wasser und den Rest Kokosmilch hinzugeben.
8. Ungefähr zwei Schuss Sojasauce und etwas braunen Zucker dazugeben.
9. Nudeln, frittierte Pilze und Suppe zusammentun. Dann den Senfkohl, die Zwiebeln und eine Limettenscheibe dazu. Done!